無棣牛肉

以渤海黑牛為原料的“宏振”牛肉

大眾網·海報新聞濱州4月27日訊（記者 孫佃瀟 張爽 蘇建軍 吳雪頌）“來到車王鎮，就不得不品嘗一下我們的‘宏振’牌牛肉。”4月27日，這就是山東丨魯力助農”大型網絡公益行動走進濱州市無棣縣車王鎮，在車王鎮鎮長王博的介紹下，大眾網·海報新聞記者了解到，“宏振”牛肉選用當地優質渤海黑牛為原料，色香味俱佳，深受消費者喜愛。

渤海黑牛

渤海黑牛原稱“無棣黑牛”，又名“抓地虎黑牛”，濱州市渤海沿岸的無棣縣是中心產區和主產區之一。渤海黑牛形成歷史悠久，長期以來，經過產區廣大勞動人民的選種選配、選優去劣，逐漸形成了優良的、役肉兼用型品種。其主要特點是被毛、蹄、角、鼻鏡及舌面全部為黑色、低身廣軀、前胸開闊、后軀較發達、耐粗抗病、適應性強、遺傳穩定。

記者了解到，位于無棣縣車王鎮大楊生態養殖園區的山東無棣華興渤海黑牛種業股份有限公司，按照渤海黑牛品種特征、選育方向和標準，從養殖基地和當地農戶飼養的牛群中挑選種牛，對入選牛建立檔案，做好配種、產犢和生長發育資料的記錄和保管。目前，渤海黑牛存欄達1400頭，種公牛30頭，并在車王鎮、泊頭鎮、埕口鎮、大山鎮、柳堡鎮，建立社會繁育基地20個，存欄渤海黑牛達3200余頭。

為何來到車王鎮，就不得不品嘗‘宏振’牛肉呢？王博向記者介紹，以渤海黑牛為原料的“宏振”牛肉，肉質鮮美，色香味俱佳，極具滋補功能。“宏振”五香醬牛肉，借鑒中醫“藥食同源”的傳統養生理論，將牛肉所具有的重要滋補功能，與具有健身價值的藥材、香料等輔料相結合，獨門加工技藝相統一，制作技藝世稱“三精”、“三絕”，即“選料精良，絕不省事；配方精致，絕不省錢；制作精細，絕不省工”。在火候的控制與運用上，講究的是“三味”，即旺火煮去味、文火煨進味兌“老湯”增味。燒牛肉制作技藝世稱“三俱”，選料肥瘦具備、配方色味俱佳、制作醬燒俱全。

同時，宏振牛肉制作工藝和操作方法十分精細。爆燉五香醬牛肉，先下好一定數量的水和黃醬煮沸，再把分割好的肉塊，根據部位的老、嫩程度，分層碼入鍋內。在投料灌湯后，先用旺火煮，使牛肉由生變熟，并除膻去腥，然后用文火煨，使五香味進入肉里。待熟透入味后，熄火開鍋，將肉塊撈出，沖湯（老湯）、澆油。把好火候，是制作工藝的關鍵。《呂氏春秋》記載有：“火為之紀，時疾時徐，去臊除膻，必以其勝。”多年來，宏振牛肉將這一傳統技藝繼承、完善和使用于操作過程，從而使宏振牛肉的特殊風味食品得以保留下來，并不斷發展和完善，深受廣大消費者的青睞。正如王博所說：“來到我們無棣車王，一定會讓你‘牛’連忘返！”

據了解，2020年是脫貧攻堅決戰決勝之年。打贏脫貧攻堅戰重心在農村，受新冠肺炎疫情影響，山東出現部分農產品滯銷情況。為深入貫徹落實黨中央、國務院脫貧攻堅和疫情防控決策部署，發揮互聯網平臺優勢，增加特色農產品曝光、促進農產品電商交易，推動春耕備耕、復工復產，由省委網信辦、省科技廳、省農業農村廳、省商務廳指導，山東省互聯網傳媒集團主辦，學習強國山東學習平臺、大眾網、海報新聞客戶端、山東手機報以及山東大眾海藍電商公司共同發起“魯產名品在‘縣’助農”大型網絡公益行動。

活動中，山東省互聯網傳媒集團搭建助農平臺，聚合主流電商資源，提供電商銷售、供需信息對接、品牌推廣、電商培訓、電商孵化等服務，以省級電商特色館對優質農產品進行入駐銷售；整合宣傳資源，以縣長代言訪談、主題報道，直播帶貨等方式多平臺宣傳推廣，擇機組織山東原產地優質農產品進京、進滬、進粵舉辦區域農業品牌發布會，助力山東農產品走向全國。

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